Duiverwten, gespleten en gepeld als toor- of arhar-dal, vormen de basis van Indiase sambar en alledaagse dal, en worden in het Caribisch gebied en Oost-Afrika heel gegeten. Een gekookte portie van 150 g levert ongeveer 180 kcal, 10 g eiwit en 5 g vezels, en is rijk aan koper en folaat, met nuttige hoeveelheden mangaan, thiamine en magnesium. De waarden gelden voor gepelde dal; hele duiverwten bevatten ongeveer twee keer zoveel vezels. Gedroogde duiverwten zwellen bij het koken op tot ongeveer 2,8 keer hun gewicht.