Teh hijau dibuat daripada daun teh yang dikukus atau digoreng-kering sejurus selepas dipetik dan bukannya dioksidakan seperti teh hitam, dan biasanya diminum tanpa tambahan. Cawan 240 ml mengandungi kira-kira 2 kkal, sedikit mangan dan kira-kira 30 mg kafeina, kira-kira satu pertiga kafeina dalam secawan kopi seduh. Katekin dan polifenol lain memberikan rasa pahit dan sepatnya; matcha, iaitu daun penuh dikisar menjadi serbuk, mempunyai lebih banyak kafeina dan polifenol.