녹차는 찻잎을 딴 직후 증기나 덖음으로 산화를 막아 만드는 차로, 홍차와 달리 산화시키지 않으며 대개 그냥 마신다. 240ml 한 잔에는 약 2kcal, 약간의 망간, 카페인 약 30mg이 들어 있어 드립 커피 한 잔의 약 3분의 1 수준이다. 쓰고 떫은맛은 카테킨을 비롯한 폴리페놀에서 나오며, 잎 전체를 갈아 만든 말차는 카페인과 폴리페놀이 더 많다.