Ryazhenka
Buon profilo nutrizionale
Latte fermentato russo cotto al forno con il 4% di grassi, valori per 100 ml.
La ryazhenka è una bevanda russa e ucraina a base di latte fermentato, preparata con latte e panna cotti in forno per diverse ore fino a diventare di colore marrone chiaro, poi acidificati con batteri lattici; ha un sapore delicato che ricorda il caramello. Un bicchiere da 250 ml contiene circa 175 kcal, 7 g di proteine e 10 g di grassi, di cui 6 g saturi, e fornisce circa 290 mg di calcio; è ricca di vitamina B12 e riboflavina. È più ricca del kefir al 2,5%, e la lunga cottura in forno riduce alcune vitamine del gruppo B.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 2.9g | 5.2% |
| Grassi | 4.1g | 5.9% |
| Carboidrati | 4.3g | 1.4% |
| Zuccheri semplici | 1.5g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.79g | Stima |
| Fibre | 0g | 0.0% |
| Acqua | 90g | 3.6% |
| Calorie | 69 | 3.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.41 | g | 12.1% |
| Monounsaturated | 1.03 | g | 4.1% |
| Polyunsaturated | 0.23 | g | 1.8% |
| Omega-3 | 0.069 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.161 | g | Stima |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.09 | mg |
| Selenio | 3.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 56 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.035 | mg | 2.9% |
| vitamin B2 | 0.175 | mg | 13.5% |
| vitamin B3 | 0.09 | mg | 0.6% |
| vitamin B6 | 0.028 | mg | 1.6% |
| vitamin B9 | 4 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 0.39 | mcg | 16.3% |
| vitamin D | 0.1 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.09 | mg | 0.6% |
| vitamin K | 0.4 | mcg | 0.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 115 | mg | 11.5% |
| iron | 0.03 | mg | 0.2% |
| magnesium | 10 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 86 | mg | 12.3% |
| potassium | 135 | mg | 5.2% |
| sodium | 44 | mg | 1.9% |
| zinc | 0.38 | mg | 3.5% |
| copper | 0.025 | mg | 2.8% |
| manganese | 0.004 | mg | 0.2% |
| selenium | 3.8 | mcg | 6.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 87 | mg | 12.4% | 178% |
| Isoleucina | 149 | mg | 10.6% | 163% |
| Leucina | 273 | mg | 10.0% | 147% |
| Lisina | 239 | mg | 11.4% | 163% |
| Metionina | 93 | mg | 8.9% | 132% |
| Fenilalanina | 294 | mg | 16.8% | 235% |
| Treonina | 123 | mg | 11.7% | 161% |
| Triptofano | 37 | mg | 13.2% | 184% |
| Valina | 188 | mg | 10.3% | 154% |
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