Kimchi
Buon profilo nutrizionale
Kimchi coreano di cavolo cinese fermentato, valori per il prodotto così come venduto.
Il kimchi è il contorno coreano a base di cavolo cinese salato e fermentato con peperoncino, aglio, zenzero e cipollotti, di solito con salsa di pesce o gamberetti salati, servito con quasi ogni pasto coreano o cucinato in stufati e riso fritto. Un contorno da 50 g contiene circa 8 kcal e circa 250 mg di sodio, con circa 22 µg di vitamina K, quasi un quinto del valore giornaliero, e un po' di vitamina C e folati. Il kimchi non pastorizzato continua a fermentare in frigorifero e diventa più acido con il tempo.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 1.1g | 2.0% |
| Grassi | 0.5g | 0.7% |
| Carboidrati | 2.4g | 0.8% |
| Zuccheri semplici | 0.84g | Stima |
| Carboidrati complessi | 0g | Stima |
| Fibre | 1.6g | 6.4% |
| Acqua | 94g | 3.8% |
| Calorie | 15 | 0.7% |
Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.07 | g | 0.4% |
| Monounsaturated | 0.04 | g | 0.2% |
| Polyunsaturated | 0.24 | g | 1.8% |
| Omega-3 | 0.072 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.168 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 15 | mg |
| Vitamina E | 0.11 | mg |
| Selenio | 0.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 5 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.01 | mg | 0.8% |
| vitamin B2 | 0.21 | mg | 16.2% |
| vitamin B3 | 1.1 | mg | 6.9% |
| vitamin B6 | 0.213 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 52 | mcg | 13.0% |
| vitamin C | 15 | mg | 16.7% |
| vitamin E | 0.11 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 43.6 | mcg | 36.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 33 | mg | 3.3% |
| iron | 2.5 | mg | 13.9% |
| magnesium | 14 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 24 | mg | 3.4% |
| potassium | 151 | mg | 5.8% |
| sodium | 498 | mg | 21.7% |
| zinc | 0.22 | mg | 2.0% |
| copper | 0.024 | mg | 2.7% |
| manganese | 0.19 | mg | 8.3% |
| selenium | 0.5 | mcg | 0.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 19 | mg | 2.7% | 81% |
| Isoleucina | 26 | mg | 1.9% | 59% |
| Leucina limiting | 35 | mg | 1.3% | 39% |
| Lisina | 38 | mg | 1.8% | 54% |
| Metionina | 20 | mg | 1.9% | 59% |
| Fenilalanina | 44 | mg | 2.5% | 73% |
| Treonina | 30 | mg | 2.9% | 82% |
| Triptofano | 9 | mg | 3.2% | 93% |
| Valina | 36 | mg | 2.0% | 61% |
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