Gli asparagi sono un ortaggio primaverile i cui germogli giovani vengono cotti al vapore, lessati, grigliati o arrostiti e serviti come contorno oppure in insalate e risotti. Una porzione da 100 g, circa sei turioni medi, contiene 20 kcal e 2,2 g di proteine, con circa un terzo del valore giornaliero di vitamina K e quantità utili di folati, rame, ferro e tiamina. Spezza la base legnosa di ogni turione prima della cottura; i turioni sottili richiedono solo da 2 a 4 minuti.