Sauerkraut adalah kubis yang diiris halus dan difermentasi dengan garam, dimakan dingin sebagai lauk pendamping atau salad di Eropa Tengah dan Timur serta dimasak bersama daging babi dan sosis. Satu porsi 100 g mengandung sekitar 19 kkal, 3 g serat, dan 15 mg vitamin C, tetapi juga sekitar 660 mg natrium. Nilai-nilai ini berlaku untuk sauerkraut kalengan atau dalam stoples yang tahan simpan, yang telah diberi perlakuan panas dan tidak mengandung bakteri hidup; membilas dan meniriskannya menurunkan kadar natrium.