Zaitun hijau adalah buah zaitun yang diawetkan dalam air garam, dimakan sebagai camilan, dalam salad, di atas piza, dan dalam hidangan Mediterania. Porsi 30 g, sekitar 8 hingga 10 butir zaitun, mengandung sekitar 45 kkal dan 4,6 g lemak, sebagian besar lemak tak jenuh tunggal, tetapi juga sekitar 470 mg natrium dari air garamnya. Nilai-nilai ini untuk zaitun hijau; zaitun hitam matang kalengan dari AS rasanya lebih ringan, lebih rendah lemak dan natrium, serta mengandung sekitar 115 kkal per 100 g, bukan 145.