Teh hijau dibuat dari daun teh yang dikukus atau disangrai segera setelah dipetik, bukan dioksidasi seperti teh hitam, dan biasanya diminum tanpa tambahan. Satu cangkir 240 ml mengandung sekitar 2 kkal, sedikit mangan, dan sekitar 30 mg kafein, kira-kira sepertiga kafein dalam satu cangkir kopi seduh. Katekin dan polifenol lainnya memberikan rasa pahit dan sepat; matcha, daun utuh yang digiling menjadi bubuk, mengandung lebih banyak kafein dan polifenol.