דבש
ערך תזונתי בינוני
ממתיק טבעי המיוצר על ידי דבורים, מורכב בעיקר מפרוקטוז וגלוקוז עם אנזימים, מינרלים ונוגדני חמצון בכמויות עקבות.
דבש הוא תמיסת סוכר טבעית מרוכזת (כ-80% סוכרים, בעיקר פרוקטוז וגלוקוז) המיוצרת על ידי דבורים מצוף פרחים. דבש גולמי שומר על כמויות קטנות של אנזימים (דיאסטאז, אינוורטאז), חומצות אורגניות, פוליפנולים ומינרלים בכמויות עקבות, ובעל תכונות אנטיבקטריאליות קלות בזכות מי חמצן, ובזנים מסוימים כמו דבש מנוקה - גם מתילגליוקסל. האינדקס הגליקמי שלו משתנה מאוד בהתאם למקור הפרחים (בערך 35–85). למרות הדימוי הבריא, דבש הוא עדיין סוכר חופשי ורצוי לצרוך אותו במתינות. חימום חזק הורס את האנזימים שבו ויוצר הידרוקסימתילפורפורל (HMF), ואין לתת אותו לתינוקות מתחת לגיל שנה בשום אופן.
הערכים התזונתיים מתייחסים למוצר הנא
התפלגות מקרו-נוטריאנטים
מידע תזונתי בסיסי
| רכיב תזונה | ערך | DV |
|---|---|---|
| חלבון | 0.3g | 0.5% |
| שומן | 0g | 0.0% |
| פחמימות | 82.4g | 27.5% |
| סוכרים פשוטים | 28.84g | הערכה |
| פחמימות מורכבות | 53.36g | הערכה |
| סיבים | 0.2g | 0.8% |
| מים | 17g | 0.7% |
| קלוריות | 304 | 13.5% |
אינדקס גליקמי
Click to view full GI ranking →
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון (למשל ויטמין C, ויטמין E, סלניום, פוליפנולים, קרוטנואידים) מסייעים להגן על התאים מפני עקה חמצונית ותומכים בבריאות. הם נמצאים בפירות, ירקות, אגוזים וכמה מוצרים מהחי.
תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. ויטמין C, E וסלניום נכללים כאשר הם קיימים במוצר.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| פלבונואידים | 6 | mg |
| ויטמין C | 0.5 | mg |
| סלניום | 0.8 | mcg |
פוליפנולים ואנטי-נוטריאנטים
אנטי-נוטריאנטים (למשל חומצה פיטית, אוקסלטים, טאנינים) הם תרכובות צמחיות שעלולות להפחית את ספיגתם של מינרלים מסוימים (ברזל, אבץ, סידן). לרוב הם מועילים במידה (למשל פוליפנולים הם נוגדי חמצון). השרייה, התססה או שילוב עם ויטמין C יכולים לשפר את ספיגת המינרלים.
תרכובות מועילות שעלולות להפחית את ספיגתם של מינרלים מסוימים (ברזל, אבץ, סידן, מגנזיום). שקלו לשלב עם ויטמין C או לצרוך בנפרד מארוחות עשירות במינרלים כדי לשפר את הספיגה.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| פוליפנולים | 60 | mg |
ויטמינים
| ויטמין | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin B2 | 0.04 | mg | 3.1% |
| vitamin B3 | 0.12 | mg | 0.8% |
| vitamin B6 | 0.02 | mg | 1.2% |
| vitamin B9 | 2 | mcg | 0.5% |
| vitamin C | 0.5 | mg | 0.6% |
מינרלים
| מינרל | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 6 | mg | 0.6% |
| iron | 0.42 | mg | 2.3% |
| magnesium | 2 | mg | 0.5% |
| phosphorus | 4 | mg | 0.6% |
| potassium | 52 | mg | 2.0% |
| sodium | 4 | mg | 0.2% |
| zinc | 0.22 | mg | 2.0% |
| copper | 0.04 | mg | 4.4% |
| manganese | 0.08 | mg | 3.5% |
| selenium | 0.8 | mcg | 1.5% |
חומצות אמינו חיוניות
| חומצת אמינו | כמות | יחידה | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| היסטידין | - | — | ||
| איזולאוצין | - | — | ||
| לאוצין | - | — | ||
| ליזין | - | — | ||
| מתיונין | - | — | ||
| פנילאלנין | - | — | ||
| תראונין | - | — | ||
| טריפטופן | - | — | ||
| ואלין | - | — |
השוואה עם מוצרים אחרים
ערכים ל-100 g
הוסיפו מוצרים למעלה כדי לראות השוואה זה לצד זה.
מוצרים דומים
הקרובים ביותר לפי פרופיל אבות המזון
לא ניתן לשלב עם:
- • Hot drinks and cooking above ~60°C (enzymes are destroyed and hydroxymethylfurfural (HMF) forms)
- • Any food for infants under 12 months (risk of infant botulism from Clostridium spores)
- • White bread, pastries and other high-GI carbs (stacks a rapid blood sugar spike on top of honey's own)
- • Sugary desserts and sweetened dairy in the same meal (excessive free-sugar load in one sitting)
- • Fructose-rich fruits and juices (apples, pears, grapes) for fructose-sensitive people — may worsen bloating
- • Caution with diabetes medications (~80% sugars; large amounts interfere with glycemic control)