A quinoa é a semente dunha planta andina emparentada coas espinacas e a remolacha, cocinada como o arroz e sen glute. Unha ración cocida de 150 g achega uns 180 kcal, 7 g de proteína e 4 g de fibra, e é rica en manganeso, cobre e magnesio, con fósforo, folato, cinc e ferro útiles. A súa proteína ten máis lisina que a proteína do trigo ou do arroz. Hai que lavala para eliminar as saponinas amargas; a quinoa seca triplica aproximadamente o seu peso ao cocerse.