O mel é unha solución concentrada de azucres naturais (arredor do 80% de azucres, principalmente frutosa e glicosa) producida polas abellas a partir do néctar das flores. O mel cru conserva pequenas cantidades de encimas (diastasa, invertasa), ácidos orgánicos, polifenois e minerais en trazas, e posúe propiedades antibacterianas leves grazas ao peróxido de hidróxeno e, nalgunhas variedades como o manuka, ao metilglioxal. O seu índice glicémico varía moito segundo a orixe floral (aproximadamente entre 35 e 85). A pesar da súa imaxe máis saudable, o mel segue a ser azucre libre e debe consumirse con moderación. O quecemento forte destrúe os seus encimas e forma hidroximetilfurfural (HMF), e nunca se debe dar a bebés menores dun ano.