O estómago muscular do polo, que se vende limpo e normalmente se coce a lume lento, se estufa ou se frite ata que queda tenro; é común na Europa do Leste, en Asia, en África e no sur dos Estados Unidos. Unha porción de 100 g achega arredor de 95 kcal e 18 g de proteína con só 2 g de graxa, ademais de boas cantidades de vitamina B12, cinc, ferro e selenio. As moellas son duras e precisan unha cocción longa e lenta, de arredor de 1 a 2 horas a lume lento.