O espárrago é unha verdura de primavera cuxos gromos novos se cocen ao vapor, se ferven, se grellan ou se asan no forno e se serven como acompañamento ou en ensaladas e risotto. Unha porción de 100 g, uns seis espárragos medianos, ten 20 kcal e 2,2 g de proteína, con arredor dun terzo do valor diario de vitamina K e cantidades útiles de folato, cobre, ferro e tiamina. Parte a base leñosa de cada espárrago antes de cociñalo; os espárragos finos só precisan de 2 a 4 minutos.