Το ξινολάχανο είναι λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες και ζυμωμένο με αλάτι, που τρώγεται κρύο ως συνοδευτικό ή σαλάτα στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη και μαγειρεύεται με χοιρινό και λουκάνικα. Μια μερίδα 100 g έχει περίπου 19 kcal, 3 g φυτικών ινών και 15 mg βιταμίνης C, αλλά και περίπου 660 mg νατρίου. Οι τιμές αυτές αφορούν ξινολάχανο μακράς διατήρησης σε κονσέρβα ή βάζο, το οποίο έχει υποστεί θερμική επεξεργασία και δεν περιέχει ζωντανά βακτήρια· το ξέπλυμα και το στράγγισμά του μειώνουν το νάτριο.