Το κίμτσι είναι το κορεατικό συνοδευτικό από κινέζικο λάχανο αλατισμένο και ζυμωμένο με τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια, συνήθως με σάλτσα ψαριού ή αλατισμένες γαρίδες, που σερβίρεται σχεδόν με κάθε κορεατικό γεύμα ή μαγειρεύεται σε μαγειρευτά και τηγανητό ρύζι. Μια συνοδευτική μερίδα 50 g έχει περίπου 8 kcal και περίπου 250 mg νατρίου, με περίπου 22 µg βιταμίνης K, σχεδόν το ένα πέμπτο της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας, καθώς και λίγη βιταμίνη C και φυλλικό οξύ. Το μη παστεριωμένο κίμτσι συνεχίζει να ζυμώνεται στο ψυγείο και γίνεται πιο ξινό με τον καιρό.