Το κριθάρι περλέ είναι γυαλισμένος κόκκος κριθαριού, που μαγειρεύεται ως συνοδευτικό, σε σούπες όπως ο σκωτσέζικος ζωμός και το ρωσικό ρασόλνικ, ή ως χυλός περλόφκα. Μια μερίδα 60 g ξηρού προϊόντος δίνει περίπου 210 kcal, 6 g πρωτεΐνης και 9 g φυτικών ινών, και είναι πλούσια σε σελήνιο και μαγγάνιο, με χρήσιμες ποσότητες χαλκού και νιασίνης. Καταγράψτε το ξηρό βάρος: το κριθάρι περλέ φουσκώνει περίπου στο 2,9πλάσιο του βάρους του όταν μαγειρευτεί, οπότε 60 g ξηρού προϊόντος δίνουν περίπου 175 g μαγειρεμένου.