Surkirsebær, såsom Morel og Montmorency, er for syrlige til, at de fleste kan spise dem rå i større mængder, og bruges primært til syltetøj, tærter, kompotter, fyld i dumplings og juice. En portion på 100 g har omkring 50 kcal og 12 g kulhydrat, heraf 8,5 g sukkerarter, med 10 mg C-vitamin og omkring 20 gange så meget A-vitamin som søde kirsebær. Opskrifter tilsætter som regel meget sukker: kirsebærtærtefyld har over dobbelt så mange og kirsebærsyltetøj omkring fem gange så mange kalorier.