Quinoa er frøet fra en andinsk plante beslægtet med spinat og rødbeder, tilberedt som ris og glutenfri. En kogt portion på 150 g giver omkring 180 kcal, 7 g protein og 4 g fiber, og den er høj i mangan, kobber og magnesium, med et godt indhold af fosfor, folat, zink og jern. Dens protein indeholder mere lysin end hvede- eller risprotein. Skyl den for at fjerne bitre saponiner; tør quinoa tredobler cirka sin vægt ved kogning.