Majsstivelse er den raffinerede stivelse fra majs, som bruges til at jævne saucer, skysovser, cremer og budding og til at gøre kager og dejer lettere. En skefuld på 10 g giver ca. 38 kcal, næsten det hele som stivelse, med stort set intet protein, fedt, kostfibre, vitaminer eller mineraler. Rør den ud i kold væske, før den tilsættes varm mad, for at undgå klumper; den jævner, når væsken nærmer sig kogepunktet.