Zelený čaj se vyrábí z čajových lístků, které se krátce po sklizni napařují nebo praží na pánvi místo oxidace jako u černého čaje, a obvykle se pije čistý. Šálek o objemu 240 ml má asi 2 kcal, trochu manganu a asi 30 mg kofeinu, zhruba třetinu množství v šálku filtrované kávy. Jeho katechiny a další polyfenoly dávají hořkou, svíravou chuť; matcha, celý list namletý na prášek, obsahuje více kofeinu a polyfenolů.