El tofu és quallada de soja premsada, utilitzada en saltats, curris, sopes i plats al forn o a la graella. Aquest tipus dens i ferm aporta uns 17 g de proteïna per cada 100 g, amb tots els aminoàcids essencials, i és molt ric en calci, manganès i coure, amb bones quantitats de ferro i magnesi. El calci prové del sulfat de calci utilitzat per quallar-lo, de manera que el tofu quallat amb nigari en té molt menys; el tofu tou i el sedós també tenen menys proteïna.