Aquesta entrada fa la mitjana dels talls habituals de xai, com la cuixa, el llom, les costelles i l'espatlla, amb el greix exterior retallat fins a deixar-ne una capa fina. Una porció de 150 g en cru aporta unes 365 kcal, 26 g de proteïna i 28 g de greix, dels quals 12 g són saturats, i és rica en vitamina B12, zinc, niacina i seleni. El xai és més greixós que la majoria de talls de vedella i de porc; la cuixa o el llom només magres tenen aproximadament una quarta part d'aquest greix.