Зеленият чай се приготвя от чаени листа, които се обработват с пара или се запържват скоро след брането, вместо да се окисляват като черния чай, и обикновено се пие чист. Чаша от 240 мл съдържа около 2 ккал, известно количество манган и около 30 мг кофеин, приблизително една трета от кофеина в чаша филтърно кафе. Катехините и другите полифеноли му придават горчивия, стипчив вкус; матчата, цялото листо, смляно на прах, съдържа повече кофеин и полифеноли.