Зялёная гарбата вырабляецца з лісця гарбатнага куста, якое апрацоўваюць паравой або абсмажваюць на патэльні хутка пасля збору, а не акісляюць, як чорную гарбату, і звычайна п'юць без дабавак. Кубак 240 мл мае каля 2 ккал, крыху марганцу і каля 30 мг кафеіну, прыкладна траціну кафеіну ў кубку звараной кавы. Яе катэхіны і іншыя поліфенолы надаюць горкі, вяжучы смак; матча, цэлы ліст, змолаты ў парашок, мае больш кафеіну і поліфенолаў.