Зелений чай виготовляють із чайного листя, яке обробляють парою або прожарюють на сковороді невдовзі після збору замість окиснення, як у чорного чаю, і зазвичай п'ють без добавок. Чашка об'ємом 240 мл містить близько 2 ккал, трохи марганцю і близько 30 мг кофеїну — приблизно третину кофеїну в чашці заварної кави. Його катехіни та інші поліфеноли надають гіркого терпкого смаку; матча, ціле листя, змелене в порошок, містить більше кофеїну і поліфенолів.