Çaji jeshil bëhet nga gjethet e çajit që avullohen ose piqen në tigan menjëherë pas vjeljes në vend që të oksidohen si çaji i zi, dhe zakonisht pihet i thjeshtë. Një filxhan 240 ml ka rreth 2 kcal, pak mangan dhe rreth 30 mg kafeinë, përafërsisht një e treta e kafeinës në një filxhan kafe të filtruar. Katekinat dhe polifenolet e tjera i japin shijen e hidhur dhe të athët; matcha, gjethja e tërë e bluar në pluhur, ka më shumë kafeinë dhe polifenole.