Zeleni čaj je narejen iz čajnih listov, ki jih kmalu po obiranju obdelajo s paro ali popražijo v ponvi, namesto da bi jih oksidirali kot pri črnem čaju, in ga navadno pijejo brez dodatkov. 240 ml skodelica ima okoli 2 kcal, nekaj mangana in okoli 30 mg kofeina, kar je približno tretjina kofeina v skodelici kuhane kave. Njegovi katehini in drugi polifenoli dajejo grenak, trpek okus; matcha, cel list, zmlet v prah, ima več kofeina in polifenolov.