Билните чаеви се инфузии од сушени билки, цвеќиња, овошје или корења, како нане, ројбос, хибискус или ѓумбир, а не листови од растението чај. Варен чист, шолја од 240 ml има околу 2 kcal и практично нема хранливи материи, а повеќето билни чаеви природно немаат кофеин. Јерба мате и гвајуса се исклучоци: се варат како билни чаеви, но содржат кофеин.