Зелениот чај се прави од листови чај кои се парат или пржат во тава набргу по берењето, наместо да се оксидираат како црниот чај, и обично се пие чист. Шолја од 240 ml има околу 2 kcal, малку манган и околу 30 mg кофеин, приближно третина од кофеинот во шолја цедено кафе. Неговите катехини и други полифеноли му го даваат горчливиот, стипчлив вкус; матчата, целиот лист самелен во прав, има повеќе кофеин и полифеноли.