Zaļā tēja tiek gatavota no tējas lapām, kas tūlīt pēc lasīšanas tiek tvaicētas vai apceptas pannā, nevis oksidētas kā melnajai tējai, un to parasti dzer bez piedevām. 240 ml krūze satur apmēram 2 kcal, nedaudz mangāna un apmēram 30 mg kofeīna — apmēram trešdaļu no kofeīna daudzuma filtrētas kafijas krūzē. Tās katehīni un citi polifenoli piešķir rūgto, savelkošo garšu; matča, kas ir vesela, pulverī samalta lapa, satur vairāk kofeīna un polifenolu.