Žalioji arbata gaminama iš arbatos lapelių, kurie netrukus po skynimo garinami ar kaitinami keptuvėje, o ne oksiduojami kaip juodosios arbatos lapeliai, ir dažniausiai geriama gryna. 240 ml puodelis turi apie 2 kcal, šiek tiek mangano ir apie 30 mg kofeino – maždaug trečdalį tiek, kiek puodelis filtruotos kavos. Jos katechinai ir kiti polifenoliai suteikia kartokį, sutraukiantį skonį; matča, iki miltelių sumaltas visas lapas, turi daugiau kofeino ir polifenolių.