Il tè verde si ottiene da foglie di tè che vengono cotte a vapore o tostate in padella subito dopo la raccolta invece di essere ossidate come il tè nero, e viene solitamente bevuto puro. Una tazza da 240 ml ha circa 2 kcal, un po' di manganese e circa 30 mg di caffeina, circa un terzo della caffeina di una tazza di caffè filtro. Le sue catechine e altri polifenoli danno il gusto amaro e astringente; il matcha, la foglia intera ridotta in polvere, ha più caffeina e polifenoli.