A kombucha é té azucrado fermentado por un cultivo de bacterias e lévedos, que dá unha bebida ácida e lixeiramente efervescente. Unha botella de 330 ml ten arredor de 43 kcal e 8 g de azucre, a parte do azucre engadido que o cultivo non consumiu, e pouco máis a nivel nutricional. A fermentación deixa un rastro de alcol, normalmente por debaixo do 0,5 % na kombucha vendida como refresco, e as versións aromatizadas adoitan levar máis azucre.