A cebada perlada é gran de cebada puído, que se coce como acompañamento, en sopas como o Scotch broth escocés e o rassólnik ruso, ou como papas de perlovka. Unha porción de 60 g en seco achega unhas 210 kcal, 6 g de proteína e 9 g de fibra, e é rica en selenio e manganeso, con cantidades útiles de cobre e niacina. Rexistra o peso en seco: a cebada perlada incha ata unhas 2,9 veces o seu peso ao cocela, polo que 60 g en seco dan uns 175 g cocidos.