Grüner Tee wird aus Teeblättern hergestellt, die bald nach der Ernte gedämpft oder in der Pfanne geröstet werden, statt wie bei Schwarztee zu oxidieren, und wird meist pur getrunken. Eine 240-ml-Tasse hat etwa 2 kcal, etwas Mangan und etwa 30 mg Koffein, ungefähr ein Drittel des Koffeins einer Tasse gebrühten Kaffees. Seine Catechine und andere Polyphenole geben ihm den bitteren, herben Geschmack; Matcha, das ganze zu Pulver gemahlene Blatt, enthält mehr Koffein und Polyphenole.