Valnødder spises som snack, drysses over havregrød og salater og bruges i bagværk. I modsætning til de fleste nødder er deres fedt hovedsageligt flerumættet, herunder plante-omega-3-fedtsyren ALA, som valnødder er den rigeste almindelige nøddekilde til. En håndfuld på 30 g, cirka 14 halve, har omkring 196 kcal og er høj i kobber og mangan. Dette fedt harskner hurtigt, så valnødder opbevares bedst køligt og lufttæt.