Kimchi er den koreanske tilbehørsret af kinakål, der saltes og fermenteres med chili, hvidløg, ingefær og forårsløg, som regel med fiskesauce eller saltede rejer, og som serveres til næsten ethvert koreansk måltid eller koges i gryderetter og stegte ris. En portion tilbehør på 50 g har ca. 8 kcal og ca. 250 mg natrium med ca. 22 µg K-vitamin, næsten en femtedel af den daglige referenceværdi, samt noget C-vitamin og folat. Upasteuriseret kimchi fortsætter med at fermentere i køleskabet og bliver mere syrlig med tiden.