Sastojci

• Tef brašno (bijelo ili smeđe) 500 g
• Mlaka voda, za tijesto 750 ml
• Eršo (tečni kvasac od prethodne serije) ili 1/4 kašičice suhog kvasca u 60 ml vode 60 ml
• Voda, za absit 250 ml
• So 1/2 kašičice
• Biljno ulje, za brisanje tave 1 kašika

Uputstvo

1. 1

   U velikoj zdjeli umutite tef brašno s mlakom vodom i eršom ili mješavinom kvasca u glatko, rijetko tijesto, labavo ga pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi (20-25 °C) 2-3 dana, dok ne postane puno mjehurića i kiselo.

2. 2

   Odlijte žućkastu tečnost koja se skupi na površini (oko 150 ml) i dobro promiješajte tijesto.

3. 3

   Za absit zakuhajte 250 ml vode u maloj šerpi, umutite 1 šolju (240 ml) tijesta i kuhajte 2-3 minute uz miješanje, dok se ne zgusne poput kaše.

4. 4

   Ostavite absit da se ohladi dok ne postane mlak, vratite ga u tijesto zajedno sa soli i ostavite 30-60 minuta, dok se ponovo ne pojave mjehurići; tijesto treba biti rijetko kao tijesto za palačinke.

5. 5

   Zagrijte veliku tavu koja se ne lijepi ili mitad na srednje jakoj vatri i lagano je prebrišite papirnim ubrusom natopljenim uljem.

6. 6

   Sipajte grabilicu tijesta spiralno od ruba prema sredini tako da tanko prekrije tavu, sačekajte da se po cijeloj površini pojave rupice, zatim poklopite i pecite 1-2 minute, dok vrh ne bude suh i rubovi se ne odignu; ne okrećite.

7. 7

   Svaku indžeru prebacite na krpu da se hladi, ne slažući ih jednu na drugu, dok ne prestanu ispuštati paru, a zatim poslužite s vat varivima stavljenim kašikom odozgo.