Zeleni čaj se pravi od listova čaja koji se kratko nakon branja pare ili suše na tavi, umjesto da se oksidiraju kao crni čaj, a obično se pije bez dodataka. Šolja od 240 ml ima oko 2 kcal, nešto mangana i oko 30 mg kofeina, otprilike trećinu kofeina u šolji kuhane kafe. Katehini i drugi polifenoli daju mu gorak, trpak okus; matcha, cijeli list samljeven u prah, ima više kofeina i polifenola.