粽子（鲜肉粽）

食材

• 糯米 500 g
• 去皮五花肉 320 g
• 生抽 4 汤匙（64 g）
• 老抽 1 汤匙（16 g）
• 绍兴黄酒 1 汤匙（15 ml）
• 白糖 2 茶匙（8 g）
• 盐 1 茶匙（6 g）
• 白胡椒粉 1/2 茶匙（1 g）
• 干粽叶 大张 16-20 张
• 煮粽子用的水 没过粽子即可

做法

1. 1

   将粽叶用水浸泡过夜，或煮 5 分钟，然后刷洗干净并剪去叶柄。将糯米淘洗干净，用冷水浸泡 4 小时；彻底沥干。

2. 2

   将猪肉切成 8 块，每块约 40 g，加入 1 汤匙生抽、绍兴黄酒、白糖、一半的盐和白胡椒粉拌匀；放入冰箱腌制 4 小时。

3. 3

   将沥干的糯米与剩余的生抽、老抽和剩余的盐拌匀，直至颜色均匀。

4. 4

   将 2 张粽叶叠放，折成深漏斗状，放入 2 汤匙糯米，压入一块猪肉，再盖上更多糯米填满漏斗。

5. 5

   将粽叶向上折叠盖住顶部，包成枕头形的粽子，用棉绳扎紧。

6. 6

   将粽子放入大锅中，加水没过粽子 5 cm，上面压一个盘子，小火煮 3 小时，期间添加开水以保持粽子始终被水淹没。

7. 7

   捞出粽子沥干水分，然后剥开粽叶，趁热食用。