什锦蔬菜咖喱（萨布兹）

食材

• 植物油 3汤匙
• 孜然籽 1茶匙
• 洋葱，切碎 中等大小1个（130 g）
• 姜蒜蓉 1汤匙（15 g）
• 番茄，切碎 中等大小2个（200 g）
• 姜黄粉、辣椒粉和芫荽粉 1/2茶匙、1茶匙、2茶匙
• 土豆，去皮切丁 中等大小2个（250 g）
• 花菜小朵 200 g
• 胡萝卜和四季豆，切成2 cm的段 200 g
• 青豌豆 100 g
• 水 150 ml
• 葛拉姆马萨拉（印度综合香料） 1茶匙
• 盐 1 1/4茶匙（8 g）
• 新鲜香菜，切碎 10 g

做法

1. 1

   在宽口锅中用中火将油烧热，加入孜然籽煎至滋滋作响，然后加入洋葱炒6分钟至金黄。

2. 2

   加入姜蒜蓉炒1分钟，再加入番茄煮5分钟至软烂。

3. 3

   拌入姜黄粉、辣椒粉和芫荽粉，炒1分钟至油分离出来。

4. 4

   加入土豆、花菜、胡萝卜、四季豆和盐，翻拌使蔬菜均匀裹上香料酱。

5. 5

   倒入水，盖上锅盖，小火煮15分钟，期间搅拌一两次。

6. 6

   加入豌豆，不盖锅盖再煮5分钟，至所有蔬菜变软、咖喱几乎收干。

7. 7

   撒上葛拉姆马萨拉和香菜，配印度烤饼或米饭食用。