三奶蛋糕

食材

• 中筋面粉 100 克
• 泡打粉 1 茶匙（4 克）
• 盐 1 小撮
• 鸡蛋（大个，蛋黄蛋白分离） 4 个（200 克）
• 白砂糖 150 克
• 全脂牛奶 180 毫升
• 香草精 1 茶匙
• 淡奶（蒸发奶） 250 毫升
• 甜炼乳 250 克
• 淡奶油 200 毫升
• 糖粉 20 克
• 肉桂粉 装饰用

做法

1. 1

   将烤箱预热至 180 °C，在边长 23 厘米的方形烤盘中铺上烘焙纸；将面粉、泡打粉和盐混合均匀。

2. 2

   将蛋白打发至湿性发泡，然后分次加入白砂糖，打至有光泽；再逐个加入蛋黄搅打均匀。

3. 3

   分两次拌入面粉混合物，与 60 毫升牛奶和香草精交替加入，尽量保留面糊中的空气。

4. 4

   将面糊倒入烤盘中抹平，烘烤 25-30 分钟，至表面金黄、按压有弹性；连烤盘一起放凉 10 分钟。

5. 5

   将淡奶、炼乳和剩余的 120 毫升牛奶搅拌均匀；用叉子在温热的蛋糕上到处扎孔，然后将混合奶液缓缓浇在蛋糕上，让其充分渗入。

6. 6

   盖好，放入冰箱冷藏至少 4 小时或过夜。

7. 7

   将淡奶油与糖粉一起打发至湿性发泡，抹在蛋糕表面，撒上肉桂粉，切成 9 个方块。