泰式绿咖喱鸡

食材

• 植物油 2茶匙
• 绿咖喱酱 3汤匙
• 椰浆 400毫升
• 水或鸡高汤 200毫升
• 去骨鸡腿肉，切片 500克
• 泰国茄子，切四瓣 150克
• 竹笋，沥干 100克
• 青柠叶 4片
• 鱼露 1又1/2汤匙
• 椰糖 2茶匙
• 泰国罗勒叶 10克
• 红辣椒，切片 1个（10克）
• 煮熟的茉莉香米 适量（搭配食用）

做法

1. 1

   在锅中用中火将油加热，放入咖喱酱翻炒2分钟至香味散出。

2. 2

   加入一半的椰浆，搅拌煮3分钟，直到油开始析出。

3. 3

   加入鸡肉，翻炒2分钟使其均匀裹上咖喱酱。

4. 4

   加入剩余的椰浆、水、茄子、竹笋和撕碎的青柠叶，炖煮10-12分钟，直到鸡肉熟透、茄子变软。

5. 5

   加入鱼露和椰糖调味。

6. 6

   拌入罗勒叶和辣椒，配茉莉香米食用。