西班牙焦糖布丁（Flan）

食材

• 全脂牛奶 500 ml
• 鸡蛋（大个） 5个（250 g）
• 白糖（用于布丁液） 100 g
• 白糖（用于焦糖） 120 g
• 水（用于焦糖） 2汤匙（30 ml）
• 柠檬皮 1宽条
• 肉桂棒 1根

做法

1. 1

   将牛奶与柠檬皮和肉桂棒一起加热，直到刚开始冒热气，然后离火，静置浸泡15分钟；取出柠檬皮和肉桂棒。

2. 2

   在小锅中用中火将120 g白糖和30 ml水一起加热，不要搅拌，直到熬成深琥珀色的焦糖，需6-8分钟。

3. 3

   立即将焦糖倒入直径20 cm的圆形模具或8个单人份小烤碗中，倾斜模具使焦糖覆盖底部；静置使其凝固。

4. 4

   将烤箱预热至160 °C，并用水壶烧开一壶水。

5. 5

   将鸡蛋与100 g白糖搅打至刚好混合均匀，边搅拌边倒入温牛奶，然后将混合液过滤到焦糖上。

6. 6

   将模具放入深烤盘中，向烤盘中注入热水至模具侧面一半高度，烘烤45-50分钟（小烤碗烘烤25-30分钟），直到布丁凝固但中心仍略微晃动。

7. 7

   放凉，然后冷藏至少4小时；用刀沿边缘划一圈，将布丁倒扣在盘子上，让焦糖流淌覆盖在布丁上。