西尼甘猪肉酸汤（罗望子酸汤猪肋排）

食材

• 猪肋排（切块） 1 kg（可食部分 700 g）
• 水 1.8 L
• 洋葱（切成四瓣） 中等大小 1 个（120 g）
• 番茄（切成四瓣） 中等大小 2 个（250 g）
• 去籽罗望子果肉 60 g
• 白萝卜（labanos），切片 200 g
• 芋头（gabi），去皮切半 200 g
• 长茄子，切片 1 根（150 g）
• 豇豆（sitaw），切成5 cm长段 150 g
• 空心菜（kangkong）或菠菜 150 g
• 青长辣椒（siling haba） 2 根（30 g）
• 鱼露（patis） 2 汤匙
• 盐 适量

做法

1. 1

   将猪肋排和水放入大锅中，煮沸后撇去浮沫，持续5分钟。

2. 2

   加入洋葱和番茄，转小火，半盖锅盖炖60分钟，至猪肉软烂。

3. 3

   用250 ml热汤将罗望子果肉捣开，用筛网压滤回锅中，丢弃纤维。

4. 4

   加入芋头和白萝卜，炖10分钟，至芋头变软并开始使汤汁变稠。

5. 5

   加入茄子、豇豆和青辣椒，炖5分钟。

6. 6

   用鱼露和适量盐调味；汤应有明显的酸味和咸味。

7. 7

   关火，放入空心菜，盖上锅盖焖2分钟至菜变软，趁热搭配白米饭享用。