葱油饼

食材

• 中筋面粉 300 g
• 水（一半刚烧开的开水，一半冷水） 180 ml
• 盐 1 茶匙（6 g）
• 小葱，切碎 8 根（100 g）
• 植物油，用于调油酥 3 汤匙（40 g）
• 中筋面粉，用于调油酥 2 汤匙（16 g）
• 五香粉 1/2 茶匙（1 g）
• 植物油，用于煎饼 4 汤匙（54 g）

做法

1. 1

   将一半的盐溶于 90 ml 冷水中。一边用筷子搅拌，一边将 90 ml 刚烧开的水倒入面粉中，再加入盐冷水，揉成柔软光滑的面团；盖好醒 30 分钟。

2. 2

   将 3 汤匙油、2 汤匙面粉和五香粉搅拌成顺滑的油酥。

3. 3

   将面团分成 6 份，每份擀成约 15 x 25 cm 的薄长方形面片。

4. 4

   在每张面片上抹匀油酥，撒上葱花和剩余的盐，从长边开始紧紧卷成长条，再盘成螺旋状，将收口塞到底下；醒 10 分钟。

5. 5

   用手掌将每个面卷压扁，擀成直径 18 cm、厚约 5 mm 的圆饼。

6. 6

   平底锅中放 2 茶匙油，中火烧热，每张饼每面煎 3-4 分钟，第一分钟盖上锅盖，煎至金黄酥脆。

7. 7

   用两把锅铲将饼边向中间推挤，使层次散开，切成扇形块，趁热食用。