桑巴汤（Sambar，南印度扁豆蔬菜炖菜）

食材

• 木豆瓣（toor dal），洗净 150 克
• 水 1 升
• 什锦蔬菜（辣木荚、茄子、胡萝卜、南瓜），切块 400 克
• 洋葱或红葱头，切碎 中等大小 1 个（120 克）
• 番茄，切碎 中等大小 2 个（200 克）
• 罗望子 20 克（青柠大小的一块）
• 桑巴粉 2 汤匙（15 克）
• 姜黄粉 1/2 茶匙
• 盐 2 茶匙（12 克）
• 植物油 2 汤匙
• 芥末籽 1 茶匙
• 咖喱叶、干红辣椒和无麸质阿魏粉（hing） 1 枝，2 个辣椒，1 小撮
• 新鲜香菜，切碎 10 克

做法

1. 1

   将木豆瓣与450毫升水和姜黄粉一起放入高压锅中，煮至鸣笛4次（或盖上锅盖小火煮40分钟），直至非常软烂，然后捣成细腻的豆泥。

2. 2

   从量好的水中取200毫升温水浸泡罗望子10分钟，挤压出汁并过滤；丢弃果肉纤维。

3. 3

   将蔬菜、洋葱和番茄放入大锅，加入剩余的350毫升水和少许盐，小火煮10分钟，直至蔬菜快要变软。

4. 4

   加入罗望子水和桑巴粉，小火煮5分钟，直至罗望子的生涩味消失。

5. 5

   拌入豆泥和剩余的盐，小火煮5至8分钟；如果比可倾倒的炖菜更稠，加入少许水。

6. 6

   在小锅中热油，加入芥末籽，待其噼啪爆开后加入干红辣椒、咖喱叶和阿魏粉；煸炒20秒后浇在桑巴汤上。

7. 7

   撒上香菜，趁热搭配米饭、印度蒸米糕（idli）或印度薄饼（dosa）食用。