墨西哥炒豆泥（Frijoles Refritos）

食材

• 干斑豆，洗净 400 g
• 水 2 升
• 猪油 4 汤匙（55 g）
• 白洋葱 1 个中等大小（120 g）
• 大蒜 2 瓣（8 g）
• 香叶或一枝土荆芥 1
• 盐 1.5 茶匙（9 g）

做法

1. 1

   将豆子放入大锅中，加入水、整块的半个洋葱、大蒜和香叶；煮沸后半盖锅盖，小火炖2-2.5小时直至非常软烂，如果水位降到豆子以下，就加入热水。

2. 2

   取出洋葱和香叶，然后将豆子沥干，保留250 ml煮豆汤（其余的可以用来做汤）。

3. 3

   将剩下的洋葱切碎。在宽口厚底煎锅中用中火加热猪油，放入洋葱炒5分钟至金黄。

4. 4

   每次加入一勺豆子，同时加盐，用捣豆器或土豆压泥器把豆子压碎，使其与油脂融合。

5. 5

   一点点加入预留的煮豆汤，持续捣压和搅拌10-15分钟，直到豆子形成浓稠的糊状并能脱离锅壁。

6. 6

   尝一下咸淡，趁热作为配菜搭配鸡蛋、塔可或米饭享用，或抹在墨西哥三明治（torta）和墨西哥脆饼（tostada）上。