红扁豆汤

食材

• 红扁豆 250克
• 橄榄油 3汤匙
• 洋葱 1个大的（180克）
• 胡萝卜 1个中等大小（100克）
• 土豆 1个中等大小（150克）
• 大蒜 2瓣
• 番茄膏 1汤匙
• 水或蔬菜高汤 1.5升
• 孜然粉 1茶匙
• 红椒粉或辣椒碎 1茶匙
• 干薄荷 1茶匙
• 柠檬 1个，切成小瓣
• 盐和黑胡椒 适量

做法

1. 1

   将红扁豆放入滤网中冲洗，直到水变清澈。

2. 2

   在大锅中加热橄榄油，放入切碎的洋葱、胡萝卜和土豆，中火翻炒8分钟。

3. 3

   加入大蒜、番茄膏、孜然粉和红椒粉，翻炒1分钟。

4. 4

   加入红扁豆和水，煮沸后转小火炖煮30分钟，其间不时搅拌，直到扁豆软烂。

5. 5

   将汤用搅拌机打至顺滑，如果太浓稠可加入少量热水调节。

6. 6

   用盐和黑胡椒调味，撒上干薄荷。

7. 7

   配柠檬角上桌，食用时挤汁调味。